Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова Издательство: Академия Год: 2007 Страниц: 304 с. ISBN: 978-5-7695-4140-7 Серия: Профессиональное образование Язык: Русский Формат: djvu. Размер: 3,8 Мб. Качество: хорошее, текстовый слой. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.